Unsere Speisekarte

Empfehlung des Hauses

Terrine von der Gänsetopfleber
Quitten, Aceto Balsamico, Korintenbrot

Kastanien – Röstzwiebelsüppchen
Bachsaibling in Bienenwachs gegart, Winterbirne, Buttermilch

Teigtaschen von der Färberhofkartoffel
Füllung aus Spanferkelstelze, weißes Spargelragout

In Almbutter gebratenes Steinbuttsteak
Stangenspargel, grüne Rollgerste, Chorizo, Kardamonrauch

Hirschrücken im Fichtensprossenhonig glasiert
Zwergorangen, Perlzwiebel, Preiselbeerrolle, Blaukraut

Sorbet von der Clementine
Ziegenmilch – Vanillefond, Honighippe

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Klassiker “Stüa Ladina”

Tartar vom Almochsen
gelierte Marinade, Bauernbreatlcannolo, Ziegenfrischkäse

Speckknödelsuppe
weißes Speckschaumsüppchen, pochiertes Wachtelei, gebackene Semmelknödel

Lauwarmer Hummer und Artischocke
schwarzer Trüffel, Topinambur, Nussbutterschaum

Auswahl vom affiniertem Käse „De Gust“
Kaminwurzenbrioche, Feigenmostarda, Balsamico 25 Jahre

Milchkalb in 2 Gängen serviert:
- Pochiert – gebratenes Filet, Knollenselleriepüreé, Wasabiaroma
- Wangerl in Olivenöl geschmort, Salsa Verde, Knollenziest, Sprossenkohl

Apfelstrudel „Stüa Ladina“ als Törtchen mit Vanilleeis
Mürbteig, geschmorter Rittner Apfel, Sultaninen – Pinienkernmüsli

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Über die Grenzen Südtirols

Hausmarinierter und geräucherter Lachs
Avocadocannolo, gebackene Sojamayonnaise, Shiitake Pilze

Petersilienwurzelschaumsuppe, Schweinsrippentortellini
pochiertes Eigelb, geräucherte Burrata

Carnarolirisotto mit 4 Senfsorten
Gänsebrust, karamellisierter Schalottenkonfit, Heukäse

Jakobsmuschel, Garnele und Kalbsfuß
Luganiga vom Parmesan, Ofenricottagnocchi, Schüttelbrot

Filet vom Jungbullen, Limetten – Cashewkernkruste
geschmortes Gemüse, Kartoffelring, Pfefferschaum

2 x Valrhonaschokolade „Ivoire und Guanaja“
Creme aus „Ivoire Schokolade“, Sellerie, Piano Grillo Olivenöl