Unsere Speisekarte

Unsere kalten Vorspeisen 

Tartar vom Jungbullenfilet
Felsenoktopus, Honigmelone

Dreierlei vom Spanferkel
Spanferkelbauch, gebackener Kopf, hauseigenes produzierter Schinkenspeck

Hummer in Meeressalzbutter pochiert nach „sous vide“
Artischocken- Steinpilzgeröstel, schwarzer Trüffel

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Suppentopf

Schaumsüppchen aus „Ahrntaler Bergblüten“
Hirschcarpaccio, hausgemachtes Schüttelbrot

Tiroler Brennsuppe nach meiner Art
1 Stunden Bauernei, Asetra Kaviar

Pressknödel mit Graukäse vom “Knollhof“
Ochsenschwanz, eigene Essenz

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Warme Vorspeisen

Gebackene Kartoffel- Latschenpraline
Südtiroler Markenspeck G.G.A, Kümmelkobis
(Südtirols Speckrezept des Jahres 2008 von unserem Chefkoch Mair Mirko)

Breatltortelli mit Schweinsrippchenfüllung
Burrata, sizilianische Garnelen

Risotto mit frischen Kräutern und Vinschger Alplagreinkäse
Lardo Magro, Röstzwiebelpesto

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Zwischengerichte

Sarner Blauschimmelkäse
Kräutersalat, Haselnussbrioche, Eis aus Feigensenf

Angebratene Kartoffelteigtaschen
eigene Birnen, Entenstopfleber, Vanillerauch

Im Petersilienöl pochierter Bachseibling
Steinpilzcarbonara, Kaminwurze
 
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Hauptgerichte

Zweierlei vom Milchkalb
Kartoffel- Kümmelblattlan, „Pustra“ Sauerkraut, Traubengelée

Rindsfilet unter der Kastanien- Sardellenkruste
Eintopf von gebrannten Ziggerkäsegnocchi, mediterranes Wurzelgemüse

In zwei Stufen gegartes Rehrückenmedaillon
Blaukraut, Kartoffel- Selleriecannolo, Kumquat, Balsamico

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Desserts

Sorbet aus der Yusufrucht
Aufguss von Waldbeerconsommè mit Gewürzaromen

Feines von der Valrhonaschokolade
Passionsfrucht und Maldon Salz

Strudelröllchen vom “Rittner” Apfel
weißes Zimtcremeeis, Hagebutte-Marzipan warm-kalt