Unsere Speisekarte

Der Beginn eines wunderschönen Abends

Tartar vom Almochsen
Gelierte Marinade, Ziegenfrischkäse, Breatlcannolo

Villnöser „Brillenschaf“ Schinken
Kartoffel – Krautsalat, Kräutertopfen, mein Schüttelbrot

Lauwarmer Hummer und gebratene Artischocken
Schwarzer Trüffel, Topinambur, Nussbutterschaum

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Eine herzliche Umarmung

Tiroler Brennsuppe nach meiner Art
1 Stunden Bauernei, Asetra Kaviar, Kuttelsautè

Schaumsüppchen aus „Puschtra“ Bauernsauerkraut
Yabbies Flusskrebse, karamellisierter Kümmel, Spanferkel - Popcorn

Speckknödelsuppe nach „Mirko Mair‘s“ Art
Weißes Speckschaumsüppchen, Pochiertes Wachtelei, gebackene Semmelknödel

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Kulinarische Liebeserklärung

Carnaroli Risotto und Brennesel
Garnele, Speck vom “Unterfolcherhof”

Hausgemachte „Meaux“ Senfcavatelli
Geschmortes Ragout von der Kalbsstelze, Morchel, Graukäse

Petersilientortelli im Burratafond
Felsenoktopus, Taggiasche Olive, kandierte Tomaten

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Ein himmlischer Kuss

Auswahl vom Affiniertem Käse „De Gust“
Waldbeeren, Balsamico 25 Jahre, Kaminwurzenbrioche

Im Olivenöl konfitierter Stockfisch
Gulaschfond, Brokkolizweierlei, Pinienkerne

Jakobsmuschel im „Puschtra Bauernbrot“ gebraten
Lardo – Kastaniencreme, Kartoffelrösti – Cannolo

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Eine Nacht der Enthüllung

Milchkalb in 2 Gängen serviert:
? Pochiertes Filet im Knollensellerieschaum mit leichtem Wasabiaroma
? Im Olivenöl geschmorte Wange und Wurzelgemüse mit Salsa Verdekruste

Hirschrücken mit Fichtensrpossenhonig glasiert
Quitten – Blaukrautteigtaschen, Sprossenkohlblätter

Rindssfilet im „Cabernet Sauvignon“ pochiert und gebraten
Kleines Gemüse, gebackene Kartoffel – Fetapraline, Trüffelkaviar

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Eine zarte Versuchung

Sorbet vom Latschenwasser
Ananas, Gewürze, Mandelstreusel

Apfelstrudel „Stüa Ladina“ mit Vanilleeis
Mürbteig, geschmorter Rittner Apfel, Sultaninenmüslie

Valrhonaschokolade und Passionsfrucht (2012)
Schokoladen – Passionsfruchtschnitte
Passionsfrucht – Cremè – Brullèe, Praline heiß