Il nostro menu

 I nostri antipasti freddi

Tartare di filetto di manzo giovane
polipo, melone

Variazione di maialino da latte
speck prodotto esclusivamente per la casa, pancetta e testina fritta

Astice in burro al sale marino “sous vide”
rosticciata di carciofi e porcini, tartufo nero 

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Le zuppe

Vellutata di fiori di montagna della valle Aurina
carpaccio di cervo, puccia fatta in casa

“Brennsuppe” (zuppa di farina tostata) alla mia maniera
uovo del contadino a cottura lenta, caviale asetra

Canederlo pressato con formaggio grigio del maso “Knollhof”
coda di bue, essenza propria

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Primi Piatti

Praline dorate di patate e pino mugo
Speck Alto Adige IGT, crauti al cumino
(Ricetta vincente nel 2008, dello speck Alto Adige del nostro Chef Mair Mirko)

Tortelli di Breatl con ripieno di costolette di maiale
Burrata, gamberi siciliani

Risotto con aromi freschi e formaggio Alplagrein della Val Venosta
lardo magro, pesto di cipolla arrostita

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Intermezzi

Formaggio erborinato della Val Sarentino
insalatina di erbette, brioche alle noci, gelato di mostarda di fichi

Mezzelune di patate arrostite
pere nostrane, fegato d`anatra, fumo alla vaniglia

Salmerino di torrente sobbollito in olio al prezzemolo
carbonara di porcini, salsiccia affumicata

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Secondi Piatti

Variazione di vitellino da latte
sfoglie di patate e cumino, crauti pusteresi,gelatina all’uva

Filetto di manzo in crosta di castagne e alici
gnocchi di formaggio zigger scottati, tuberi mediterranei

Medaglione di sella di capriolo
cavolo rosso, cannolo di patate e sedano, mandarini cinesi, balsamico 

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Dessert

Sorbetto di frutta yusu
consommé di frutti di bosco e aromi

Il meglio del cioccolato Valrhona
frutto della passione e sale maldon

Rotolino di strudel di mele del Renon
gelato alla cannella, rosa canina - marzapane caldo-freddo