Il nostro menu

L'inizio di una serata stupenda

Tartare di bue di malga
Marinata gelèe, formaggio fresco di capra, cannolo di pane tirolese

Prosciutto di pecora della Val Funes
insalata di patate e crauti, ricotta con spezie, puccia secca fatta in casa

Astice tiepido e carciofi rosolati
Tartufo nero, topinambur, spuma di burro dorato

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Un caloroso abbraccio

“Brennsuppe” (zuppa di farina tostata) alla mia maniera
uovo del contadino a cottura lenta, caviale Asetra, sautè di trippa

Vellutata di crauti del contadino pusterese
Gamberi di fiume “Yabbies”, cumino caramellizato, popcorn di maialino da latte

Canederli di speck in brodo alla moda di “Mirko Mair”
Vellutata bianca di speck, uova di quaglia pochè, canederlo fritto

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Parole tenere

Risotto carnaroli alle ortiche
Gambero, Speck del maso “Unterforcher”

Cavatelli di senape “Meux” fatti in casa
Ragù di stinco di vitello brasato, spugnole, formaggio grigio

Tortelli di prezzemolo in fondo di burrata
Polipo, olive taggiasche, pomodori canditi

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Un bacio incantato

Assortimento di formaggio “De Gust”
Frutti di bosco, balsamico di 25 anni, brioche di salamino tirolese

Baccalà confit in olio d´oliva
Fondo di gulasch, duetto di broccoli, pinoli

Capasanta gratinata con pane del contadino della Val Pusteria
Crema di castagne e lardo, cannolo di rösti di patate

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Una notte di rivelazione

Vitellino da latte servito in 2 portate:
? Filetto poché in spumone di sedano rapa con leggero aroma Wasabi
? Guancia brasata in olio d’oliva e tuberi in crosta di salsa verde

Sella di cervo glassata in miele di germogli d‘abete
Ravioli di cavolo rosso mela cotogna, cavolini di Bruxelles

Filetto di manzo poché, rosolato in “Cabernet Sauvignon”
Piccole verdure, praline di patate e formaggio feta, caviale tartufato

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Una dolce tentazione

Sorbetto d´acqua di pino mugo
Ananas, spezie, crumble di mandorle

Strudel di mele “Stüa Ladina” con gelato alla vaniglia
Pasta frolla, mela di Renon brasata, muesli di uva sultanina

Cioccolata Valrhona e frutto della passione (2012)
Trancio di cioccolato e frutto della passione
cremè brullèe al frutto della passione, pralina calda